春の味…「菜の花の山葵・白味噌あえ」
Description
菜の花の蕾が顔を見せると、いつも「白味噌和え」を作ります。雑煮用に買った白味噌を使い、この日は山葵を加え山葵あえに‥‥。
夢遊草
材料
作り方
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1
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菜の花は、開花する直前の蕾を使います。菜の花のほか、甘味の強い白菜や水菜など…アブラナ科の蕾は使えます。
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2
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沸騰したところに塩を入れ、鮮やかな色になるまで茹でます。
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3
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冷水の流水に浸け、鮮やかさを保つため色止めしておきます。
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4
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エゴマまたは、煎った白ごまを潰し、そこに白味噌、ワサビを加え混ぜます。
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5
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水気を絞った菜の花は、１センチくらいに刻みます。
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6
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全体に味噌が混ざるように、菜箸で混ぜると‥できあがりです。
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7
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お弁当に入れるときは、もう少しワサビの量を多くする方がいいかもしれません。
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コツ・ポイント
菜の花は、火の通りが良いので、茹で過ぎに注意します。今回は自家製エゴマを使いましたが、胡麻を使うときもあります。白味噌は甘味が強いので、田舎味噌と合わせて使っても良いでしょう。白味噌は、菜の花の鮮やかさを壊さないので使いました。
このレシピの生い立ち
毎年、正月の雑煮用に白味噌を買うので、この時期の味噌和えは白味噌を使うことが多くなります。
山葵の代用に、練り辛子を使って作ることもあります。アレンジを楽しみながら、作っています。
山葵の代用に、練り辛子を使って作ることもあります。アレンジを楽しみながら、作っています。
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