丹羽黒どりの塩麹パピエ(紙包み焼き)
まりあっち☆★☆★
作り方
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1
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鶏肉は、まいたけ、塩麹をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵。1晩以上が理想。
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2
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鶏、まいたけを漬け液ごとクッキングペーパーで包む。
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3
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200度に熱したオーブンで20分焼き、肉の大きさや量によって追加で火入れ。
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コツ・ポイント
塩麹に漬けると火入れしても固くならず、冷蔵したり電子レンジで温めたりしてもパサパサしないのです。また、まいたけは肉を柔らかくする効果があるそうです。
このレシピの生い立ち
塩麹とまいたけに漬けた鶏肉があったので、焼くか鍋にするか考えたのですが、紙包み焼きすると丹羽黒どりのような固い肉もふっくらすると思いました。肉の旨みを堪能できます。
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