ワタリガニのさばき方
北海道食べる通信
作り方
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1
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カニの口の下部分に指をかけて甲羅と胴体をはがす。
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2
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簡単にはがれます。
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3
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エラ（ガニ）※の部分を手で取り除く
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4
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甲羅に残った味噌をスプーンなどでかき出して容器に取り分けておく。
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5
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口の下あご部分（前足）を手で取り除く。
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6
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両脚をもって半分に割る。
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7
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ふんどし部分を取り除く。（手で簡単にはがれます）
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8
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半分にした身を赤線のようにさらにカットすると料理で使いやすくなります。
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コツ・ポイント
※エラ部分は、呼吸時にフィルターとしての役割をするため、雑菌が含まれることが多いので絶対にはがしてください。
10分間熱湯でゆでてからも同じ行程でさばけます。
10分間熱湯でゆでてからも同じ行程でさばけます。
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信20年冬号レシピ★
ピックアップ食材：ワタリガニ 道南
https://taberu.me/hokkaido/
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