アンチョビ
Description
実は簡単につくれるアンチョビ。
材料
作り方
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1
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新鮮なシコイワシを洗って水気をふきとり、バットに並べ冠るくらい塩をふる。その上にまた並べ塩をふり、魚が見えない程度に。ラップをして冷蔵庫へ。
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2
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そのまま1ヶ月放置。
数ヶ月放置しても大丈夫。
水分が上がってくるが、それはいわゆるナムプラーなので、瓶にとり、熟成させてつかったりそのまま使っても良い。
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3
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暇なときに取り出し、解体する。頭を取り、腹から指で開いて背骨を取り出す。
骨と頭は塩っぱいので油で揚げてつまみにでも。
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4
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開いた身を隙間なく瓶につめていき、冠るほどオリーブオイルを注ぐ。
唐辛子、ベイリーフなどを一緒につけ込んでも良い。
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5
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1週間ほどなじませてからつかいます。
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コツ・ポイント
通常は開いてからつけ込むのですが、面倒なのと魚臭いのが好きなのでまるまるつけ込みます。だから新鮮な物を選ぶべし。身がしまってしっかりするので、解体が楽。
このレシピの生い立ち
アンチョビが高くて買えないので作り始めました。
めんどくさがりのアンチョビ作りでございます。
が、新鮮なしこいわしが入るからこそできるものかもしれません。
作った物はかなり持ちます。
めんどくさがりのアンチョビ作りでございます。
が、新鮮なしこいわしが入るからこそできるものかもしれません。
作った物はかなり持ちます。