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【Aホワイトソース】フライパンを火にかけ、バターと玉ねぎを入れ、バターが焦げないように弱火で炒める。
タマネギが透きとおってきたら小麦粉を入れる。
小麦粉が焦げないように、5分程しっかり炒め、粉独特の香りを消す。クッキーのような香ばしい香りがしてきたら火からおろす。
牛乳とローリエを入れる。再び弱火にかけ、鍋底が焦げないようにたえず混ぜながら5~6分程煮込む。
ダマにならないよう、ゆるいくらいに仕上げておく。とろみが出すぎたら牛乳を足して調整する。塩、コショウで味を調整して完成。