マドレーヌ 焦がしバター
水石さん
作り方
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1
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◎を湯煎にかけて混ぜ合わせる。グラニュー糖がきちんと溶けていないと焼き上がりに粒が浮きます。
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2
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粉類を混ぜ合わせて冷蔵庫にしばし入れる。
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3
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バターは80gくらいを焦がして上澄みの綺麗なところを50g取る。余ったらシェル型に塗って粉をはたいて冷蔵庫に入れとく。
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4
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生地を18gくらいずつシェル型に取り分けて、160℃15”くらい。最後にシロップ打って。
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コツ・ポイント
160℃では低いかもしれないしかし少し目を離すとすぐに焦げているのでもう160℃でいいよと思う。シェル型に塗るバター＆粉はたきの作業は完ぺきに一回で決めてください。型から取り出した時に塗りの甘さを後悔するの。
このレシピの生い立ち
ホットケーキミックスで作る重ためで中の空気が抜けきらない感じと焦がしバターの風味とどっちかって言われたら一日くらい迷います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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水石さん
