冷凍ズワイガニ(ボディの捌き方)
Description
冷凍ズワイのボディって、鍋に入れると身の繊維が殼にくっついて食べにくくないですか? 半解凍状態なら身を簡単に取れますよ♪
材料
(3~4人分)
冷凍ズワイガニ
1㎏
作り方
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1
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ロシア産の冷凍ズワイガニの肩。カチコチの状態からアイスクリーム状態にまで半解凍します。冬場なら外気温で3~4時間放置?
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2
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キッチンバサミで,脚や爪は,この程度に切り落とします(脚の身が食べやすくなるので)。
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3
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さらにキッチンバサミでここもカット。
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4
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3)で見えてるラインに沿って,キッチンバサミを入れて・・・。反対側も同様に・・・。
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5
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ブロックができるので,素手で? 軍手はめて? グレープフルーツ用スプーンで? 身を取り出します。
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6
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ほら。殻だけになりました。出汁をとるのに使います。
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7
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取り出した身はこんな感じに~♪
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1㎏分の肩から200g弱のカニ身が取り出せました。
〆の雑炊に入れましょう♪
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9
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カニ脚や爪は,あちこちにさばき方の紹介はあると思います。
だけどボディの捌き方は絶対にこれです♪
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脚の先と殻は出汁用。
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コツ・ポイント
『半解凍状態』!! 多少まだ解凍が足りてないかも?ってぐらいがオススメです。脚とか切ってるうちに柔らかくなってきますから。
ゆるくなりすぎてたら,軍手を使うとすべらずに身を取り出せます。グレープフルーツ用スプーンを使うのもあり。
ゆるくなりすぎてたら,軍手を使うとすべらずに身を取り出せます。グレープフルーツ用スプーンを使うのもあり。
このレシピの生い立ち
活のズワイガニならボディもホクホク美味しいんですが,冷凍もんって,身が殻にくっついて食べにくい。食べにくい部位は,いつも“鍋奉行”が担当することになるんで「どうにかなんないかな~?」って考えてたところ,セコガニの捌き方からアレンジして。。。