伝説の家政婦タサン志麻さん風鮭のコンフィ
酒とつまみ
作り方
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1
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切り身の生鮭の両面に塩を振る。
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2
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＜生鮭の代わりに、甘塩鮭でもOK。甘塩鮭の場合は、塩を振る工程を省略する(塩は振らない)。＞
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3
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ニンニクは1片を4～6等分に切る。
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4
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保存バッグに、鮭、タイム、ローリエ、にんにく、ホールのブラックペッパーを入れる。
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5
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＜ブラックペッパーのホールが無ければ保存バッグに入れるのは省略可。出来上がったものに粗挽きのを振って仕上げてもOK。＞
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6
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保存バッグに、さらにオリーブオイルとサラダ油を入れて、なるべく真空になるようにしてチャックを閉じる。
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7
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【この保存バッグの状態で、冷蔵庫に入れて、3～5日は保存できる。作り置き(つくおき)おかずレシピとしてもOK。】
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8
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鍋やフライパンに、水と塩を入れて沸騰したら、インゲン豆を入れて、2分茹でる。
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9
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茹で上がったインゲン豆を、ひとさやあたり1/2に切って、断面を揃えて皿に並べておく。
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10
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なるべく保熱(温)性の高い蓋付きの鍋に、保存バッグが完全に沈むほどの高さまで水を入れて、沸騰させる。
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11
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鍋のお湯が沸騰したら火を止めて、保存バックを入れて、(蓋が開いた状態で)3分置く。
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その後、蓋をして27分置いて…合計30分程度で…コンフィの出来上がり。
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皿に並べたインゲン豆の上に、鮭のコンフィを置き、その上に、飾りとして保存バックに入れてあったタイムを乗せ…
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…味付けとしてピンクペッパーを散らして、完成。
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＜ピンクペッパーが無ければ散らすのは省略可。代わりに粗挽きペッパーを振って仕上げの味付けでもOK。＞
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コツ・ポイント
コンフィの付け合わせのバリエーションとしては…
（下に敷く）マッシュポテト or ベビーリーフ
（上に乗せる）ケッパー or イタリアンパセリ or クレソン or ベビーリーフ
（下に敷く）マッシュポテト or ベビーリーフ
（上に乗せる）ケッパー or イタリアンパセリ or クレソン or ベビーリーフ
このレシピの生い立ち
「志麻さんの何度でも食べたい極上レシピ」（マガジンハウス刊）に掲載されていた鮭のコンフィをリスペクト＆サンプリングしてアレンジしました。レシピ本では、コンフィには甘塩鮭を使って、コンフィの下にはカリフラワーのピューレを敷いていました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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