かますのフワフワ蒸し煮

かますをおろし、すり身を作る。卵白2ヶ分を加えミキサーにかける。

長芋をすりおろし、 1 に混ぜなめらかになるまでミキサーで混ぜる。（化学調味料・塩少々を入れる）

ラップを広げ、1個分ずつ茶巾に包む。その時骨と皮を取り除いた塩ジャケをあらく切って身を2～3切れすり身の上にのせ、

3 を10分程度蒸す。

蒸し上がったものをラップから取り出し、砂糖・淡口正油・みりんで味をととのえただし汁で10分～15分煮る。