ひいおばあちゃんの厚焼き卵
きつねぎ
作り方
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1
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だしは取っておく。かつおだし・いりこだしがオススメです。
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2
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大きめのボウルに材料を全て入れ、泡立て器でかき混ぜる。泡立てるのではなく、白身を切るようなイメージで。
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3
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キッチンペーパーにサラダ油を含ませ、熱したフライパンに満遍なく油を引く。以降、中弱火で。
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4
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2の卵液の1/3を流し入れ、菜箸でゆっくりスクランブルしたら、手前に寄せて少し置く。
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5
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ある程度固まったら、奥へ向かってひっくり返す。2巻くらいは出来るかと。
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6
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再度クッキングペーパーで油を引いたら、2の卵液の残りを半分入れる。5の卵焼きを菜箸で持ち上げ、隙間にも流し込む。
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7
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気泡を潰しながら軽くスクランブル。少し置いてから手前にひっくり返す。
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8
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残りの卵液を2回に分けて、3〜7の工程を繰り返す。表面に少し焼き目がつくくらいがベスト。
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9
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熱々でも冷ましても美味しい厚焼き卵の完成！
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コツ・ポイント
卵を巻くとき、フライ返しはもちろんのこと、菜箸を横から刺してひっくり返すのもアリ。
甘さ控えめがお好きな方は、砂糖を大さじ1.5に減らしてみてください。
甘さ控えめがお好きな方は、砂糖を大さじ1.5に減らしてみてください。
このレシピの生い立ち
曽祖母直伝レシピ。一番好きな、後世に伝えていきたいレシピです( *ˊᵕˋ)
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きつねぎ
