もっちり簡単ベーグル!
作り方
-
-
1
-
ボールに水を入れ600wで40秒加熱する。(40度に温める)
-
-
-
2
-
①に砂糖とドライイーストを入れフォークでよく混ぜる。 ドライイーストの溶け残りが無いようにする。
-
-
-
3
-
②に強力粉を入れフォークで混ぜる。ひとつにまとまったら、台の上で 10分間よく捏ねる。途中でバターを加えて練り込む。
-
-
-
4
-
4等分に分け丸くまとめる。ラップをかけて15分休ませる。
-
-
-
5
-
手で生地を一度押し潰し、再度丸く形成する。生地の真ん中に指で穴を開ける。
-
-
-
6
-
天板にクッキングシートを敷き、⑤をのせてラップをふんわりとかけ、 30℃で20~30分ほど発酵させる。
-
-
-
7
-
鍋にお湯を沸かし(分量外)、砂糖(大さじ1)を加える。生地の両面を1 分間ずつ茹でる。
-
-
-
8
-
生地のお湯をよく切って天板に敷いたクッキングシートに並べ、200℃ のオーブンで12-15分焼く。
-
-
-
9
-
城西大学薬学部医療栄養学科、城西大学大学院薬学研究科が作成したものです。
レシピ作成 野村佳歩
レシピ作成協力 久保正徳
-
コツ・ポイント
・手順6での発酵では、生地が1.5~2倍の大きさになるのが目安です。
・はちみつとクリームチーズの組み合わせがオススメです!
・はちみつとクリームチーズの組み合わせがオススメです!
このレシピの生い立ち
パンのモチモチとした食感は、グルテンを形成することにより生まれます。グルテンは小麦粉に含まれるタンパク質です。パン作りにはタンパク質を多く含む強力粉が使用されます。
塩はグルテンの形成を助けることから、パン作りには塩の添加が不可欠です!
塩はグルテンの形成を助けることから、パン作りには塩の添加が不可欠です!