ウニの冷製パスタ

お湯に塩を入れ、美味しい塩味になったら、1.4mm以下のパスタを時間通りに茹でて、すぐに氷水で冷やす。

ボールにウニ、オリーブオイル、とろろ卵液白だしトリュフ塩を入れ、ウニをつぶすようによく混ぜる。大葉を刻んでおく。

パスタとソースをよく絡ませ、器に盛る。大葉を散らし、刻み海苔、ウニをトッピング。