出汁塩麹♡まぐろ節と昆布の出汁で
グルメ三きょうだい
作り方
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1
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鍋水１Lに出汁昆布15センチくらいを浸けて1時間以上おく。
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2
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１を火にかけて沸騰しそうになったら昆布を取り出し、まぐろ節３０ｇを入れ、火を止める。
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3
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２をザルとキッチンペーパーで濾して出汁をとる。マグロ節やカツオ節はしぼらないように。
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4
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煮沸しておいた容器に米麹と塩を混ぜ、冷ました３を、麹と塩を混ぜたものが浸かるくらいまで入れる。
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5
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４の全体を混ぜる。容器の蓋を少しだけ開けて時間をおく。残った３は残しておく。
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6
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時間がたち、水分が減ってきたら３を追加する。追加するのは1度だけ。
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7
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６を毎日1度混ぜて約一週間。塩辛さがマイルドになってきたらできあがり。
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コツ・ポイント
出汁ガラは2番出汁に使いましょう。
残った３は冷蔵庫で保管してほかのお料理に使ってください。おすまし、炊き込みごはんなどにぴったりです。冷蔵庫で2週間くらいはもつので、出汁巻卵などにも使っています。
残った３は冷蔵庫で保管してほかのお料理に使ってください。おすまし、炊き込みごはんなどにぴったりです。冷蔵庫で2週間くらいはもつので、出汁巻卵などにも使っています。
このレシピの生い立ち
塩麹、トマト麹、唐辛子麹、などいろいろ作っているうち、水のかわりに出汁を入れたらどうか？ と、作ってみました。普通の塩麹と同じように使えます。とくにマグロ節は香りがマイルド。洋風和風中華風すべてに使える調味料になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
グルメ三きょうだい
