糠床（ぬかどこ）

発酵を促すには、ヨーグルトでも良いのかもしれない。工夫の余地がまだある。

春先までは、大根、人参を漬ける。キャベツも漬ける。これが美味しいのだが、糠を持っていかれる。夏前に糠を追加するのだが、発酵がどうしても停滞する。そこで、上記の手入れをする。