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ふきに塩をまぶし、いたずり後、軽くゆがきます。ゆがいたら、水につけます。
ふきの皮を剥きます。最初に全体を少しむき、むいた皮を手で軽く押さえながら下に剥くと、全体の皮がさっと剥けます。
皮を剥きながら、水につけ更に、あくぬきします。
水気をきり、3~4センチ位に切ります。
フライパンに、油小さじ1を入れ軽く炒めます。
酒、味醂、白だしを各大さじ1を入れ、さっと混ぜます。しらすを追加して、弱火で炒め合わせて出来上がり。