鮭の粕漬け
パティシエママ
作り方
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1
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粕床を作る。酒かすと味噌、味醂をなめらかになるまで混ぜ合わせる。
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2
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鮭をリードなどの破れにくいキッチンペーパーかガーゼに包む。
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3
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ラップを敷いて粕床の半分を塗り広げ、2を乗せ、その上に残りの粕床を満遍なく塗りつけてこのラップできっちりと包み込む。
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4
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3をビニールにぴっちりと入れて2日寝かせ、グリルで焼いて出来上がり。
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コツ・ポイント
粕床は無駄のないきっちり分量なので薄く満遍なく塗り伸ばす。直接漬けると焼く前に粕を綺麗に取り除くのが大変なので包んで漬ける。焦げやすいので焼くときはグリルの火加減に注意する。
このレシピの生い立ち
酒かすのパッケージの裏についてあったレシピを自分の家に合わせて分量を決めた覚書
このレシピの作者
パティシエママ
