低温調理の豚カツ ソテーもOK 見直し
ｎａｂｅｋｏ
作り方
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1
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豚カツ用の豚肉をビニール袋に入れて空気を抜く。
水に浸けながら縛るもヨシ！
ストローで吸い出すのもヨシ！
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2
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低温調理の装置が無いので、シャトルシェフで代用。
60〜63℃がキープ出来たらシャトルシェフに入れる。
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3
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肉を入れると温度が下がるので70℃ぐらいのお湯に入れるとちょうど良く下がります。
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4
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空気が入って浮いてしまう場合は、重めのお皿で肉を沈める。
途中温度が下がったら熱湯を足してもOK
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5
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2時間経ったら取り出して調理。
今回は直ぐに調理しなかったので、水で冷やして冷蔵庫へ。
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6
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後は衣を付けて180℃で揚げるだけ。
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7
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衣を付けずに塩コショーで焼いてワサビで食べても絶品！
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コツ・ポイント
コツはしっかり空気を抜くこと！
温度が下がり過ぎない様に注意して下さい。
温度が下がり過ぎない様に注意して下さい。
このレシピの生い立ち
孤独のグルメの井之頭五郎さんが食べてたキセキ食堂の低温調理豚カツを食べてみたくて！
ｎａｂｅｋｏ
