サクラマスのさばき方
Description
三枚におろすのは、全ての魚に応用が利きます。
材料
1匹
作り方
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1
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肛門に包丁を入れてあごに向かってお腹を切る。
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2
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エラと胃袋の付け根を包丁で切り、お腹から筋子または白子と内臓を取り出す。
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3
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お腹の中をキッチンペーパーで拭い、背骨に沿ってついているメフン(腎臓)をスプーンなどで取り除き、水道水で流し洗う。
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4
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肩部分から斜めに包丁を半分入れ、裏返して同じように切り、頭を落とす。
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5
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背骨の上に沿って包丁を入れ、胸から尾へ動かして上身を切り離す。
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6
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背骨の下に沿って包丁を入れ、中骨に沿うように切り離す。
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コツ・ポイント
動画はこちら。
https://www.youtube.com/watch?v=rjCvfko14Dg
https://www.youtube.com/watch?v=rjCvfko14Dg
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信2020年春号★
日高の浦河沖で獲れたサクラマスを特集しました。
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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