鳥レバーの塩麹焼き
貝塚ママ
作り方
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1
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鶏レバーは皮が破れず、形が綺麗なものを求める。レバーは心臓・肝に分け、黄色い筋や血を取り水につけ、10分ほどさらす。
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2
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ザルにあげたレバーをジッパー付きの袋に入れて、塩麹を半量ずつ両面に加え外側からそっと広げる。平らにして空気を抜く。
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3
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冷蔵庫に入れて、1〜4日塩麹に漬けておく。塩麹が全体に回るように1日1回裏返す。
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4
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袋から塩麹をおとしながらレバーを取り出す。天板にアルミホイルかクッキングシートを敷いてレバーを載せる。
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5
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オーブントースター(オーブン250度)で約10分、焼き具合をみる。硬くなっていると出来上がり。
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6
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トップの写真の付け合わせは、生姜の甘酢漬けID5271788
好みで粉山椒か一味唐辛子をかけても美味しい。
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7
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2020.6.26 2の状態にして冷凍保存可。解凍調理しても食感は変わりありませんでした。
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コツ・ポイント
オーブントースターで焼くと煙は出ず、焦げ目がつく。レバーをつける時間は好みで1日から4日。
日持ちがするのでゆっくり食べられます。
日持ちがするのでゆっくり食べられます。
このレシピの生い立ち
レバーは日持ちしない。鶏むね肉を塩麹に1週間つけて蒸すと鶏ハムみたいになるので、レバーでもやってみたら、成功しました。貧血の治療に一役かってくれてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
