「基本」ホッケの背開き
Description
ホッケの代表的な開き方です。ぜひ覚えて見ましょう。
ファットマン小川
材料
（2人分）
作り方
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1
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新鮮なホッケを用意します
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2
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金タワシでウロコを取ります。皮が硬いので強めに擦っても大丈夫ですが、お腹の内臓は傷めないようにしてください
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3
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ウロコを取ったら軽く水洗いして水分を取ります。
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4
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エラ蓋から包丁を入れて、エラの膜を切ります。
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5
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頭の後ろから背ビレに沿って切れ目を入れます。
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6
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7
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切れ目を少し広げながら背骨まで切り開きます。
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8
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頭の中心から包丁の刃を入れて下顎まで割ります。この時に最後まで切らないように注意します。
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9
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背骨を越えて腹の方まで切り開きます。皮まで切らないように注意します。
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10
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内臓を取り出して、エラを取り血合いもキレイに洗ったらキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取って出来上がりです。
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コツ・ポイント
背開きでも腹開きでも良いですが、ホッケで一般的な背開きをレシピにしました。大きくてグリルに入らなければ、頭を落としても良いです。
このレシピの生い立ち
ホッケは鮮度が命。新鮮なホッケが手に入ったら色々な食べ方を試してみたいものです。たくさんのレシピがありますが、写真があるものを公開しました。
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ファットマン小川
