関川村川﨑さんちの農的梅干し

梅干しの用意!!
収穫してから1週間ほど置いて、黄色っぽい&良い匂いがしてきたら漬け時です。

梅を洗って乾かします。

梅のヘタを取ります。無理に取るのはやめましょう。傷つけないことが大切です。

梅の重さを測ります。
3〜4kgくらいが初心者さんにはオススメだそうです。

容器を消毒します。
清潔なタオルに消毒液をしみこませて丁寧に拭きます。手の消毒もこれでします。

※消毒液は焼酎(できたら35度以上)or宝酒造の「柿のしぶぬき職人　47度」←川﨑さん使用

塩を測ります。
梅の重さの18〜20%
塩はできたら自然塩で。

梅を漬けていきます。
まず容器の底に塩をひきます。(底が隠れる程度)

その上に平らになるように梅を並べます。その上に塩をさらさらとかけていきます。これを繰り返します。

梅→板→重石の順番に載せ、その上から袋をかぶせておきます。

4日後あたりから水分がでてきます。この水分は梅酢として料理に使えます。

たまに梅をチェックして、水分が透明だと◎水分からはみ出ている梅や腐っているっぽいものは全て取り除きます。

※梅をチェックする時は手を消毒してから行ってください。腐っていると白く濁ったり香りも変化します。

※香りに癒されつつ、梅さんに「ありがとうありがとう」と声をかけます。何に対してかは、ご自身で。

梅を干します!!
梅雨明け、晴れの日が続きそうな3日間を狙います。ザルなどに重ならないように広げて干します。

※雨に濡れるのは避けましょう。梅は日中に一度ひっくり返すと良い色、良い干し加減になります。

夜は梅を梅酢に戻します。
これを2〜3日繰り返して、最後保存容器に入れて完成です！！