特売の鮭を旨味アップ☆鮭の柚子しょうゆ

特売の鮭を旨味アップ☆鮭の柚子しょうゆ

Description

★【特売の鮭が高級料理店の鮭に早変わり!】
鮭をしょうゆ、みりん、酒、柑橘酢に漬け込むと、爽やかな香りと醤油味で旨味up

材料 (2人分)

生鮭切り身
2切れ〈1切れ100g〉
ひとつまみ
◎しょうゆ・酒・みりん
各大さじ1
◎ゆずの輪切り
3〜4枚
◎ゆずの絞り汁〈レモンでも可能〉
大さじ1

作り方

1

写真

生鮭切り身は塩をパラパラふり、両面に馴染ませたら、【A】に漬けておく。
〈30分以上〉
このまま下味冷凍も可能です。

2

魚焼きグリルで鮭の水気を切り、両面焼く。

〈上火のみのグリル〉
最初に盛り付けた時に上になる面を上にして焼く。

3

写真

器に盛り、ゆずの輪切りを添える。

コツ・ポイント


★【柚庵焼き】
しょうゆ、みりん、酒とゆずに漬けた魚を焼く料理を言います。
鮭の他、鰆、ブリ、カジキなどでもできます。

★塩鮭の場合には甘塩で漬け時間を短めに。


★ゆずの他、カボス、スダチ、夏蜜柑など柑橘系の果実なら応用できます。

このレシピの生い立ち

夏の鮭を一尾丸ごといただきました。脂がのっていなかったので、柚子風味の醤油に漬けました。爽やかなゆずの風味、焼いた時の醤油の焦げた香りが美味しいです!
レシピID : 6342097 公開日 : 20/07/08 更新日 : 20/07/08

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