特売の鮭を旨味アップ☆鮭の柚子しょうゆ
Description
★【特売の鮭が高級料理店の鮭に早変わり！】
鮭をしょうゆ、みりん、酒、柑橘酢に漬け込むと、爽やかな香りと醤油味で旨味up
鮭をしょうゆ、みりん、酒、柑橘酢に漬け込むと、爽やかな香りと醤油味で旨味up
あーぴん（道添明子）
材料
（2人分）
生鮭切り身
2切れ〈1切れ100g〉
塩
ひとつまみ
◎しょうゆ・酒・みりん
各大さじ1
◎ゆずの輪切り
3〜4枚
◎ゆずの絞り汁〈レモンでも可能〉
大さじ1
作り方
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1
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生鮭切り身は塩をパラパラふり、両面に馴染ませたら、【A】に漬けておく。
〈30分以上〉
このまま下味冷凍も可能です。
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2
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魚焼きグリルで鮭の水気を切り、両面焼く。
〈上火のみのグリル〉
最初に盛り付けた時に上になる面を上にして焼く。
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3
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器に盛り、ゆずの輪切りを添える。
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コツ・ポイント
★【柚庵焼き】
しょうゆ、みりん、酒とゆずに漬けた魚を焼く料理を言います。
鮭の他、鰆、ブリ、カジキなどでもできます。
★塩鮭の場合には甘塩で漬け時間を短めに。
★ゆずの他、カボス、スダチ、夏蜜柑など柑橘系の果実なら応用できます。
このレシピの生い立ち
夏の鮭を一尾丸ごといただきました。脂がのっていなかったので、柚子風味の醤油に漬けました。爽やかなゆずの風味、焼いた時の醤油の焦げた香りが美味しいです！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あーぴん（道添明子）
