なすと豚肉のミルフィーユとんかつ

なすは、へたをとり縦4枚に切る。水につけてあく抜きする。
豚肉は塩こしょうをふっておく。

なすの水気を完全にとり、なすに豚肉1/4量を交互にはさんで重ねる。
小麦粉→溶き卵→パン粉をつける。

揚げ油を低温（160℃）に熱し、②を4分程揚げて油をきる。