賀茂なすの挽き肉詰め

なすは縦半分に切り、皮を残してスプーンで中をくり抜く。くり抜いたものを角切りにし、水にさらす。

フライパンに少量の水と皮を入れて蓋をし、火にかけて10分ほど蒸し煮にする。

フライパンにごま油を熱し、豚肉、水気をきった①を入れて炒める。Aを加え、なすがやわらかくなるまで煮る。