モントリオール風 もちふわベーグル
torontom
作り方
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1
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15分程捏ね、お湯を張ったシンクに浮かべ1時間半1次発酵(放置)
鍋に浮かせてもOK
お湯の温度は47℃程度冷めてもOK
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2
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ガス抜きし100gに切り分け丸く成形して20分2次発酵
1次発酵させたボールにお湯を張ってその上にベーキングトレイを置く
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3
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オーブンの余熱、茹でる鍋に水を入れて火にかける
ガス抜きして丸に成形し真ん中を指で開け4本指でドーナツ型に成形する
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4
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沸騰させず、モラセスを入れたら片面づつ1分間茹でる
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5
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茹で上がっらトレイに並べて冷凍庫で15分冷ます
ゆで汁がトレイに残っても問題なし
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6
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250℃のオーブンで13分焼く
焼き色が足りないなら追加で焼き、ラックに乗せて冷ます
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コツ・ポイント
中力粉でなく強力粉を使う場合はグルテンフラワーは不要
このレシピの生い立ち
学校のレシピをアレンジしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
