星野天然酵母の作り方

作り方

1

作りたい酵母の量に合わせて瓶や耐熱ガラスの容器を用意し、煮沸します。
2

お水、または30度のお湯を計量して入れます。その後酵母を入れて清潔なスプーンなどで混ぜます
3

混ぜた後マスキングテープなどで印をつけます。
4

この日は25度、湿度70パーセント日中発酵してます。こちらの写真は6時間経過した状態で少し酵母に気泡が見られます。
5

10時間経過しました。ふっくらしてきて気泡もぷくぷくです。スプーンでかき混ぜ後1〜2時間発酵させ冷蔵庫で保管します。
6

上から見た状態です。冷蔵庫で7〜10日くらい待ちますが、だんだんと発酵力が弱まってくるので早めに使って下さい。