梅干し用の赤紫蘇仕込み
Description
梅干しに使う赤紫蘇絞りまーす
クックDOIY7N☆
材料
（梅干3キロ分に対し）
作り方
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1
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赤紫蘇2束は、破れないように葉をもぎり、硬い所を落とす。何度か水を変え汚れを落とす。
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2
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分量の粗塩の半分を全量
赤紫蘇にまぶし揉み込んで絞りながら水分を出す。この液体は全てアクです。いくらでも出ます。ガンバレ
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3
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1回目のアクを捨てます。残り粗塩を入れて粒が無くなるまでまたグイグイ行きます。まだまだ出てきます。粗塩が馴染むよう解して
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4
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２回目のアクです。1回目と違って泡のようなアクではないです。
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5
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赤紫蘇をよく絞り引き上げます。
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6
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梅のつけ汁をお玉2杯位入れて赤紫蘇を少しづつ解してから、つけ汁のあがった梅干しの上に漬け汁ごと入れ被せます。
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コツ・ポイント
しそ葉を傷付けないようグイグイアク抜きすること。今回は2束ですが3束くらいがちょうどいいかもしれません。
このレシピの生い立ち
毎年、参考にするものを変えながらやってます2020バージョン
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
