パネ＆ノンバターで基本のブリオッシュ生地
komugi-ko
作り方
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1
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＜捏ね＞20分
生地材料をすべてHBのケースに入れ、スタート。
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2
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1.5～2.0ℓのタッパーの内側に粉を振っておく。捏ね終った生地を優しく取り出し丸めてタッパーに入れる。最初は高さ4cm
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3
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＜一次発酵・1＞40分
30℃前後の環境に置く。
40分後、高さは5cmほど。
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4
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＜一次発酵：2＞8時間～
冷蔵庫に入れて、今回は約13時間。
タッパー内でぱんぱんに発酵。最初に比べて3倍ほど。
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5
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＜ベンチ＞20分
やさしく丸めなおして長めに休ませる。
タッパーを逆さにかぶせて乾燥防止。
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6
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＜分割・成形＞
お好みの数に分割してもう一度ベンチ。
成形時にのびが悪い時は生地を休ませながらする。
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7
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＜二次発酵＞約45分
40℃のスチームオーブンで30分、オーブンを180℃に。（約15分）
仕上げ用の卵液を塗る
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8
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＜焼成＞
サイズ、形などによって変わるがだいたい180℃で15分程度
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9
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焼きあがったらすぐに網にとって冷ます。
外はサクッ、中はふんわり。
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10
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のびのいい生地なのでアレンジも自在。
または、水あめ小さじ1を生地に加えれば食パンとしても焼けます。
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コツ・ポイント
国産小麦粉使用のため、水量少な目です。
普通の発酵でも出来ます。その場合、パネを12gに。（一次発酵60～120分）
やわらかい生地なので、傷めないように手粉・打ち粉などして扱ってください。
普通の発酵でも出来ます。その場合、パネを12gに。（一次発酵60～120分）
やわらかい生地なので、傷めないように手粉・打ち粉などして扱ってください。
このレシピの生い立ち
パネトーネマザーを追求中で、バンズを作った時の配合がかなり良い生地だったのでそれを少しリッチ＆甘めのブリオッシュ生地に。
