【基本の味噌漬け】生筋子の味噌漬け
Description
全ての味噌漬けの基本になるレシピです。筋子を肉に変えれば肉の味噌漬けになります。
ファットマン小川
材料
鮭筋子(1腹2000円以上)
1腹
味噌
適量
味醂
適量
ガーゼ
1枚
作り方
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1
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【基本】鮭の捌き方
ID 5825930
上記レシピで筋子を取り出します。
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2
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取り出した筋子は新鮮過ぎると味が染み込みにくいので、下処理したら一晩置きます
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3
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血液が臭みの元になるので、爪楊枝か竹串で刺して血を取り除きます。
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4
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真水で洗うと浸透圧で旨みが抜けてしまうので、洗う時は必ず塩水で洗います。
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5
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味噌を味醂で練って扱いやすい粘度にします。
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6
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保存容器の底に味噌を広げて入れます。1cmくらいが目安です。
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7
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次に清潔なガーゼを広げて乗せます
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8
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ガーゼの上に筋子を置きます。ある程度広げて置いた方が染みやすいです。
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9
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もう一度ガーゼを置いたら、上から味噌で覆います。ガーゼが見えなくなるまで覆ってください。
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10
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3日目くらいから食べ頃になります。
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コツ・ポイント
味噌が食材に付かないようにガーゼを敷くのがポイントです。食べる時に味噌が邪魔にならなくなります。
このレシピの生い立ち
筋子をイクラにするのも面倒なので、そのまま漬け込むことにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ファットマン小川
