梅酢

赤紫蘇は葉の部分をちぎり、水で洗い、ザルに上げ水気を切り、ペーパーでふき取る。

分量の塩を２回に分けて揉み、アクを抜く。(出てきた赤い汁は捨てる。)

りんご酢にほぐし入れ、冷蔵庫で１日置き、色が出たらザル等でこす。