私のスペシャリテ 季節野菜のテリーヌ

野菜コンソメは顆粒等を濃いめにお湯で溶き、ゼラチンは表示より硬めになるように入れる。野菜から水分が出ることを考慮。

野菜を下拵え、茹でる時は硬めに仕上げる。皮が気になるものは剥く。アスパラなら硬い部分のみピーラーする。

型には取り出し易いようにラップを敷く。ゼリー液に茹でたキャベツ等葉野菜を浸し型に沿わせるように置く。

8分目まで詰めたら残っているゼリー液を型に注ぎ、外側のキャベツの端で上を覆い、ラップで蓋をする。

重石をしっかりして冷蔵庫で6時間以上固める。重石が軽いと切り難いので重石は瓶や缶等でしっかり置く。

【フラノマルシェのアスパラバージョン】切る時はラップがついたまま厚めに、お皿に置いてからラップを外すときれいに。