志麻さんのだし巻き卵、私も同じでうれしい
Description
材料
作り方
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1
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よくあるカツオだし。これが4グラムなので半分使います。お湯を熱くしてよくかき混ぜてちゃんと溶かします。
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2
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醤油、みりん、砂糖も加えてよく溶かして、冷まします。
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3
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卵を割って混ぜて、さらに漉しておきます。志麻さんの注意点、です。「どろり」、が残らないように箸でこりこり押します。
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4
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全部混ぜます。
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5
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フライパンを熱して、ティッシュなどで、油を薄く引いておきます。
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6
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我が家のアイディア。ここでバットのようなものを置いて、周囲にはみ出すぐらいにラップを広げておきます。形を固定するため。
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7
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卵の3分の1をフライパンに広げて、さっとかきまわして、すぐ手前に寄せます。
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8
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また3分の1を奥の方に流し込んで、かき回して、手前に重ねるように寄せます。
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9
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最後の残りを入れて同じようにかき混ぜて、全部合流させます。
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10
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こうして、ナマコ型にまとめながら、上から押して、汁はできるだけ表に出して中をちゃんと重なるようにします。
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忘れちゃいけないこと。こちらからもフライ返しを入れて、こびりついてないか、確認します。フライパンの中で動くように。
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大体の汁けがなくなったら、卵をバットに移し、海苔巻きのように、ラップでぎゅっと巻きます。これは型崩れしないためです。
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すぐにアルミ箔で巻きます。
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アルミ箔を多めに使ってでも、きちんと巻きます。特に端っこは、崩れないようにきつくします。このまま冷まします。
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完全にに冷めてから、丁寧に、ラップとアルミ箔をはがします。ここで乱暴にすると壊れます。
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薄い焦げ目は必ず付きます、3回に重ねるので少しはあります。
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コツ・ポイント
私は、ラップだけではうまく成型できないので、バットや、弁当箱など「ふち」のあるものに入れて崩れないようにしています。また端っこをくるくるねじるのは失敗するので、周囲をぎっちり包みます。必ず少しは焦げ目が出ます。