シュクメルリ(現地レシピ)/ジョージア

シュクメルリ(現地レシピ)/ジョージア

Description

現地レシピのシュクメルリです。
牛乳を水に変えると、料理名にもなったシュクメルリ村のスタイルになります。

材料 (2人分)

鶏肉
350g
Free
胡椒
Free
バター
15g
ニンニク / すりおろしorみじん切り
30g
コリアンダーパウダー
大さじ1
牛乳 / 肉が浸かるくらいの量
200ml
↓補足↓
初代シュクメルリ=バター以外の乳製品は使いません。見た目も味も、ややあっさりしたアヒージョという具合いです。現在も食べられています。
二代目シュクメルリ=初代に牛乳やクリームを加えたもの。今回のレシピはこれです。
三代目シュクメルリ=松屋流。日本流。チーズなども使ってクリーミーに仕上げます。

作り方

  1. 1

    写真

    鶏肉に塩と胡椒をまぶす。
    フライパンでバターを熱する。
    何らかの重りで鶏肉を押さえつけながら焼く。
    中火で5-10分。

  2. 2

    写真

    反転させる。
    再び鶏肉を重りで押さえつけながら焼く。
    中火で5-10分。

  3. 3

    写真

    鶏肉を取り出す。
    好きな大きさに切り、器に並べる。
    ※画像には誤りがあります。

  4. 4

    写真

    鶏肉を調理したフライパンにニンニクとコリアンダーパウダーを加える。
    混ぜる。
    少し炒める。
    水か牛乳を加えて数分煮込む。

  5. 5

    写真

    鶏肉をフライパンに戻す。
    数分煮込む。
    または、
    鶏肉の入った器に4番のソースを加えて、オーブンで数分調理する。

コツ・ポイント

鶏油を得るために、鶏肉を押さえつけて焼くことが重要です。
鶏油を、バター、ニンニク、水or牛乳で乳化させ、鶏肉になじませます。

このレシピの生い立ち

鮮度の落ちた鶏肉の臭いを消すために、ニンニクを用いたことで誕生した料理。
シェフが客に「故郷(シュクメルリ村)の料理です」と伝え、料理名になりました。
詳細&動画↓
https://worldcuisinehr.com/shkmeruli/
レシピID : 6510479 公開日 : 20/10/31 更新日 : 21/01/25

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