シュクメルリ(現地レシピ)/ジョージア
Description
現地レシピのシュクメルリです。
牛乳を水に変えると、料理名にもなったシュクメルリ村のスタイルになります。
牛乳を水に変えると、料理名にもなったシュクメルリ村のスタイルになります。
材料
(2人分)
350g
塩
Free
胡椒
Free
バター
15g
ニンニク / すりおろしorみじん切り
30g
大さじ1
牛乳 / 肉が浸かるくらいの量
200ml
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↓補足↓
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初代シュクメルリ=バター以外の乳製品は使いません。見た目も味も、ややあっさりしたアヒージョという具合いです。現在も食べられています。
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二代目シュクメルリ=初代に牛乳やクリームを加えたもの。今回のレシピはこれです。
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三代目シュクメルリ=松屋流。日本流。チーズなども使ってクリーミーに仕上げます。
作り方
コツ・ポイント
鶏油を得るために、鶏肉を押さえつけて焼くことが重要です。
鶏油を、バター、ニンニク、水or牛乳で乳化させ、鶏肉になじませます。
鶏油を、バター、ニンニク、水or牛乳で乳化させ、鶏肉になじませます。
このレシピの生い立ち
鮮度の落ちた鶏肉の臭いを消すために、ニンニクを用いたことで誕生した料理。
シェフが客に「故郷(シュクメルリ村)の料理です」と伝え、料理名になりました。
詳細&動画↓
https://worldcuisinehr.com/shkmeruli/
シェフが客に「故郷(シュクメルリ村)の料理です」と伝え、料理名になりました。
詳細&動画↓
https://worldcuisinehr.com/shkmeruli/