チーズと卵黄のパスタ（カルボナーラ）

まず湯を沸かす。パスタ160gに対して1.6Lくらいは欲しいです。

その間に卵黄・生クリーム、パルミジャーノをボールへ。パルミジャーノと名乗っていればなんでもいいですが、緑缶は避ける。

そして混ぜる。滑らかに（チーズの粒は残ります）。これがそのままソースになる。目指すソースより少し固め位の感触がよいです。

フライパンにオリーブオイルをひき、パンチェッタを弱火で炒める。少し油が出る位。パスタのゆで汁をお玉一杯分入れて混ぜます。

茹で上がったパスタをフライパンに入れて20秒炒めます。火を止たら、パスタを広げ多少熱気を抜く。

そこへ3を入れて混ぜる。火はつけません。最初は激しく混ぜないと卵が凝固するのでがんばってください。

盛り付け、上から黒胡椒を好みの量散らして完成です。
盛り付けは高さを持ってこんもりと（どうしても少し冷めているので）。