メジナの造り
juntoku
作り方
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1
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寒くなり脂がのってきたメジナをゲットしました!!
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2
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ウロコを丁寧に取り除きます
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3
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内臓を出して頭を落とします
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4
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身を三枚に卸します
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5
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腹骨を剥き切りして中骨を取り除き 頭を兜割り
アラはアラ煮や潮汁に
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6
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半身は皮を引きます
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7
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半身はバーナーで焼き すぐに冷やして霜造りに
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8
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皿に盛り付け完成
写真には サゴシの刺し 焼き霜 障泥烏賊の下足も有ります!!
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コツ・ポイント
内臓を取り除いたら これでもかと言うくらい腹を洗います それで生臭さを極力抑えられます
このレシピの生い立ち
冬に備えて旨みを増すメジナ
その皮目の旨さ取り除き皮引き後の身の美しさを味わって下さい
その皮目の旨さ取り除き皮引き後の身の美しさを味わって下さい
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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