酢ずいき（すこ）【ＪＡ福井県 若狭】
JA福井県
作り方
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1
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ずいきの皮をむき、３cmくらいに切る。
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2
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塩をふって軽くもむ。（もみすぎないこと）
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3
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砂糖と酢を合わせて甘酢を作る。
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4
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鍋を熱してずいきを入れ、しんなりするまで乾煎りする。その時、濃口しょうゆを少々落とす。
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5
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ずいきが熱いうちに甘酢の中に入れ、よく馴染ませ自然に冷めるのを待つ。時間をおくと鮮やかな赤紫色になる。
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6
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盛り付け時に、すりごまを散らす。
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コツ・ポイント
ずいきは、干したり冷凍することで長期保存ができます。
このレシピの生い立ち
酢ずいき（すこ）は、まつりごと料理として八つ頭の芋茎で作られてきました。若い時期のずいきは、皮を剥がずにそのまま作れるので、手間も省け、しゃきしゃき感があって美味しく頂けます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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