いわし酒粕煮
ラクラクダ
作り方
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1
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〆て、保冷したマイワシを使用します
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2
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頭を落とし、内臓を取り、腹鰭付近を切除。鱗を削ぎ、洗浄。
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3
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圧力鍋に水と酒、マイワシを入れ、砂糖と醤油、だしつゆ、酒粕を入れます
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4
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圧力鍋に蓋をして、加熱。2度煮すると、かなり骨はやわらかくなります（残水分量に注意）
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5
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翌朝、蓋を開けるように我慢すると、缶詰のような味わいに仕上がります。
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コツ・ポイント
圧力鍋（①沸騰後20分加熱、②火を止めて5分程度置いてから、③再加熱5分）で2度煮しています。フタを開けるのを翌朝にすると、缶詰のように間違いなく骨がやわらかくなります。
腹鰭付近はサッパのように骨がゴツゴツしているため切除します。
腹鰭付近はサッパのように骨がゴツゴツしているため切除します。
このレシピの生い立ち
銚子漁港 川口外港（利根川河口）の無限釣果♾のマイワシを美味しく仕上げました。マイワシを煮ている最中や冷めた後も、マイワシからの鶏糞肥料のようなスンとした臭いが気になるので、酒粕を用いて良い香りに変えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ラクラクダ
