まるごと！柚子味噌
yukiful
作り方
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1
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柚子の黄色い表皮を薄くむく。中の実もむく。
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2
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黄色い薄皮と、種をとりのぞいた実の袋をすり鉢に入れ、すりつぶす。
すり鉢は面倒なので、今回は、包丁で細かくたたきました。
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3
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☆の材料を鍋に入れ、弱火にかける。
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4
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少しグツグツしたら、細かくなった黄色い薄皮と実を鍋に入れ、少し煮る。
冷めたら固くなるので、柔らかいうちに火からおろす。
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コツ・ポイント
実も皮も細かく叩いて入れると、とろみもつき、風味もよくなります。包丁でたたくと舌に残る感じがありますが、気になる方はすり鉢で。
このレシピの生い立ち
以前、料理教室で習ったレシピを、少量にアレンジしました。
