穴子を捌こう
藤井２１
作り方
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1
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穴子を目打ちします
目打ち用の専用の道具があるんですが一般家庭にはないので細めのドライバーと100均の板で代用
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2
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血抜きした切り口から包丁を入れて背を切り開きます
尻尾の方までしっかりと開きます
ワタは取り除きます
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3
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中骨が通っているのでこれを切り離します
包丁を気持ち立てると引っかからないです
気持ち
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4
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ヒレは取り除きます
ハサミでチョキチョキしちゃっていいですね
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5
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流水で洗って滑りを取ります
しっかりとペーパーで水気と残った滑りを拭き取ります
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6
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適当に2〜3mmずつ切れ込みを入れた後で食べやすい長さにカット
皮で止まるのでザクザクやっちって大丈夫です
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コツ・ポイント
・目打ちは目の下辺りに打ち込んでしっかりと固定
・板がずれない様にこちらも固定
・一気にピーって捌くとカッコいいですね
・最初のうちはちょっとずつでOK
・中骨の上下さえ間違わなければ
・ヒレは取り除く
・板がずれない様にこちらも固定
・一気にピーって捌くとカッコいいですね
・最初のうちはちょっとずつでOK
・中骨の上下さえ間違わなければ
・ヒレは取り除く
このレシピの生い立ち
穴子捌き
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
藤井２１
