甘さ控えめ…「柚子風味の冬瓜ジャム」
Description
巨大冬瓜を１度に食べきれなくて、保存性の高いオリジナルジャム作りに挑戦！ 柚子風味で、フルーティーなジャムができました。
夢遊草
材料
作り方
-
-
1
-
皮とタネを取り除いた冬瓜は、重さを量っておきます。
-
-
-
2
-
１センチ角に切って半量を鍋に入れ、グラニュー糖を加えて混ぜます。残りの切った冬瓜を加え、加熱を始めます。
-
-
-
3
-
１時間ほど加熱、水分を飛ばします。
-
-
-
4
-
柚子は半分にカットして、果汁を絞っておきます。
-
-
-
5
-
この状態でも、ヨーグルトのトッピングなどに使えます。ここで終了のときは、柚子果汁とオリゴ糖を仕上げに加えます。
-
-
-
6
-
余分に煮汁は、取り除き、冬瓜シロップとして使います。
１００㏄ほどの煮汁が取れました。
-
-
-
7
-
煮た冬瓜の半量を、ミキサーでペースト状にして、鍋に戻します。
-
-
-
8
-
ペーストに加工した冬瓜を鍋に戻し加熱後、仕上げに柚子果汁とオリゴ糖を加えます。糖度は２８度になり完成、滅菌瓶に入れ保存。
-
コツ・ポイント
冬瓜は皮とタネを取り除き、重さを量っておきます。ペースト状の前に仕上げるのもお薦めです。味見をしながら、糖度もはかりながら、甘さは控えめに仕上げました。この分量で、糖度は２８度です。いつも作る減糖ジャムは、糖度３０度を目標に作っています。
このレシピの生い立ち
冬瓜を栽培していますが、巨大冬瓜が取れると持て余します。いつもはペースト状にしないのですが、今回は半量をペーストにすると、いかにもジャムらしい仕上がりになりました。柚子果汁は、多くても良いと思います
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
夢遊草
