これで決まり鶏のから揚げ
kujira999
作り方
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1
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筋取りなど下処理をして、長方形に切り分け、砂糖、料理酒、水を浸るくらいつけて冷蔵庫で3分程度おく
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2
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肉に調味料、小麦粉をいれよく混ぜる。
ニンニクは癖になる味に、ショウガはさわやかな感じになるが両方入れると良いとこどり
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3
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鶏の皮が外になるように丸めて表面に片栗粉をまぶして少しづつ170℃の油で揚げます。
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4
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音がシュワシュワからパチパチとなってきたら持ち上げるが、下の部分をちょっと油につけておき5秒ほどしてから取り出す
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5
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油の量にもよりますが、一気に沢山入れるより、4個くらいで何回も揚げた方が、1回がすぐ揚がるので結果早く出来ます
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コツ・ポイント
小麦粉はジューシーに柔らかく出来て、片栗粉はカリカリになるので中はジューシー、外はカリっとなるように使い分けました。低温だと肉が硬くならない、高温だとカリっとなるで、170℃が丁度良かったです。油切は振るよりも表面張力の力を使った方が効果大
このレシピの生い立ち
簡単だけど、ジューシーで表面はカリっとした唐揚げを目指して粉の種類、調味料、脂の温度、肉の切り方など色々試して最適を探しました。またなるべく簡単に出来る様に2度揚げもしないで旨いを求めました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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