色もごちそう 赤カブの甘酢漬け
Description
蕪の歯あたりと色の良さがうれしい。常備菜としても重宝。お正月にはめでたい赤色は 喜ばれる。
歩くまたたび
材料
（４〜５人分）
赤カブ ３ヶ
約４００㌘
ユズ酢
５０ｃｃ
米酢
５０ｃｃ
砂糖(上白糖)
大さじ ２〜３
塩（蕪の正身の1/20）
１５㌘
作り方
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1
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尻尾を切りとり、根本で葉を切り分ける
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2
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薄く皮をむく
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3
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４つ程に切り、容器にぴったりと入れる。塩を全体に振りなじませる。
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4
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１時間ほどしたら氏をが浸透して水がでる。
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5
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５㍉ほどのイチョウ型の小口切りにする。
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6
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ユズ酢、米酢、砂糖を合わせておく。
鍋に熱湯を沸かす。
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7
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熱湯に入れて３０秒ほどですぐに取り出し、水をくぐらせる。
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8
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軽くしぼって、合わせた甘酢に漬ける。１時間ほどで少し味がなじんだ時に味見をして、酸味や砂糖を調整する。
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コツ・ポイント
熱湯での湯がきは手早くして 蕪のさくさく感が残る様に気をつける。天盛りには柚皮の細切りがゆかしい。柚酢がないときは米酢でもおいしく出来る。
このレシピの生い立ち
季節の出会いもののユズと赤カブが手に入って、塩もみ以外の常備菜にしたかった。酢に漬けることで発色が良くなり、正月にも使えるのが嬉しい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
歩くまたたび
