カニの殻だし
Description
カニの身を一気にとって、うすくちしょうゆ、酒を入れ、10分煮ると、いいカニだしが出ます。殻を捨てるのはもったいない❗️
やまとも☺
材料
（カニ殻の量による）
カニの殻
あるだけ
ヒタヒタの水
お好みで
うすくちしょうゆ
少々
酒
軽く一回し
作り方
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1
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手が汚れると不人気のカニ足
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2
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カニの身とりなどで一気に身をとります。⭐️唾液をつけないように注意。
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3
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ヒタヒタの水にうすくちしょうゆとお酒
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4
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強めの中火で水から10分。
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5
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軽くこせばカニの殻だしです。
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6
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⭐️エビでもできます。頭のだしは内臓が入って濃厚です。
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コツ・ポイント
⭐️うすくちしょうゆ少々でカニの味を引きだし、酒でくさみをとります。お湯では味が出ません。⭐️カニの香りがよくします。⭐️味が少し足りないので、他のだしを足して使います。⭐️カニ足の部位で味が変わってくる気がします。
このレシピの生い立ち
骨とか皮とかいいおだしが出ます。カニの殻やエビの殻もです。
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