絶品！本気のローマ風サルティンボッカ
Description
本国イタリアで配信されてるYouTubeを閲覧しまくって、めちゃめちゃ研究したので完璧に料理できたと思います。
居酒屋まるみ
材料
（1人分）
仔牛ロース肉風(すき焼き用肉)
120g
セージ風(大葉)
3枚
プロシュート風(普通の生ハム)
3枚
塩コショウ
各少々
■
ソース
オリーブオイル
大さじ1
20g
白ワイン
60ccc
作り方
-
-
1
-
本来は、仔牛のロース肉を使うのですが、日本では、ほとんど流通しないので、すき焼き用の牛肉で代用します。
-
-
-
2
-
本来は、シソ科のハーブであるセージを使うのですが、一般的なスーパーでは入手困難なので、同じシソ科の大葉で代用します。
-
-
-
3
-
本来は、生ハムは燻製してないプロシュートを使うのですが、一般的なスーパーでは入手困難なので、普通の生ハムで代用します。
-
-
-
4
-
仔牛ロース肉風の片面に薄力粉をまぶし、塩コショウをします。プロシュート風の塩分が高いので塩は控え目にします。
-
-
-
5
-
仔牛ロース肉風にセージ風を重ねます。
-
-
-
6
-
プロシュート風を重ねコショウをします。本来は爪楊枝で固定するのですが、箸で調理する場合は摘めるので爪楊枝は不要です。
-
-
-
7
-
フライパンが冷えてる状態でバターとオリーブオイルを入れ加熱していきます。
-
-
-
8
-
バターが溶けたら弱火にして仔牛ロース肉風を片面焼きしていきます。
-
-
-
9
-
仔牛ロース肉風に7割くらい火が入ったら、白ワインとバターを追加してアロゼしながら仕上げていきます。
-
-
-
10
-
こんな感じで完成
-
-
-
11
-
検索TOP10ありがとうございます♪
-
コツ・ポイント
ヨーロッパ各国でポピュラーな料理で、豚肉や鶏肉を使用するレシピもありますが、やはりローマ風にこだわるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
あサルティンボッカは、イタリア語で「口に飛び込む」という意味で、理由は短時間で簡単にできるかららしいです。ヨーロッパ各地でポピュラーていろんなレシピがありますが、王道のローマ風saltimbocca alla romanaです。
居酒屋まるみ
