アメリカでTKG用の卵

アメリカの卵は生食用ではありません。サルモネラ菌に汚染されている可能性があるので低温調理器で低温殺菌します。

卵が冷たいまま湯に入れるとひび割れします。その防止のために、卵は冷蔵庫から出して、10分くらい室温に馴染ませましょう。

低温殺菌卵と普通の卵を区別するために、油性ペンでマークを付けましょう。

水道水を鍋とジップロックに入れて、水が冷たいうちに卵を入れます。
ジップロックは閉じなくても大丈夫です。

低温調理器を57.5℃に設定して、20分間加熱します。

加熱後は、雑菌が繁殖しないように、直ぐに氷水(５℃以下)で急冷します。

アツアツのご飯に割り入れて思い思いのTKGをお楽しみください。

保管する時に、卵パックに入れると又サルモネラ菌に汚染されてしまうので、清潔なお皿を使いましょう。

でも、やっぱり卵パックが便利なので、私はラップで卵パックを包んでいます。