柚子ジャム♪
Description
柚子の香りが心地よい、苦味爽やかな大人のジャム♪
Kawakamiｻﾝ
材料
作り方
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1
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皮をタワシなどであらう。
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2
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半分に切って種を取り、果汁をしぼり薄皮などを取り除く。種は、お茶パックかガーゼに包んで置いておく。
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3
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皮は、細くきざんで、水から茹でて、沸騰したら5分ほど煮て、お湯を捨てる。水から茹でて、5分沸騰して湯を捨てるを4回する。
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4
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3の様に茹でこぼした後、皮と2で絞った果汁を鍋に入れる。その重さの80%ほどの砂糖、2の種を入れて一緒に煮る。
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5
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砂糖が溶けてしばらくすると、アクが浮いて来るので、アクをしっかりすくいながら煮る。
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6
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4を10分ほど中火で煮ると鍋底に、少し抵抗感が出てくるので、種を取り出す。
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7
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6の液を小皿にたらし傾け、ゆっくり垂れるぐらいになるまで煮て、できあがり。
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8
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冷えると、固くなるので、ジャムのできあがりより、サラッとしたぐらいで火を止めるのが良いでしょう。
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コツ・ポイント
種や皮のペクチンの影響で、冷めると思ったより固くなるので、ジャム作りの時より、まだサラッとしているなと思う硬さで、火を止める様にしましょう。
蜂蜜やレモンを加えてみるのもいいです。
苦味が苦手な人は、3の皮を煮こぼす回数を多くしましょう。
蜂蜜やレモンを加えてみるのもいいです。
苦味が苦手な人は、3の皮を煮こぼす回数を多くしましょう。
このレシピの生い立ち
友人から、ご実家の庭の柚子をたくさん頂いたので、他の方のレシピを調べて自分に合う様にアレンジして、作ってみました。
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Kawakamiｻﾝ
