尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛
Description
鱗揚げが食べたくてやっと釣り上げた甘鯛。口当たり軽く揚がった鱗とふわふわの身を藻塩でいただく。
材料
作り方
-
-
1
-
甘鯛を三枚おろしにして、小骨を抜き取る。うまく取れない時は切り落とす。
-
-
-
2
-
食べたいサイズにして、鱗の面を霧吹きかクッキングペーパーに水を浸して水分を含ませ濡らす。(揚げた時水分が飛んで鱗が立つ)
-
-
-
3
-
身の面は小麦粉をまぶしてコーティングしておく。
-
-
-
4
-
フライパンに0.7-1センチ程の油をひき、小麦粉がサッと散る程度になったら鱗側から揚げる(鱗が透明から乳白色になるまで)
-
-
-
5
-
鱗面が揚がったら返して身の面を揚げて完成。
-
コツ・ポイント
鱗面に水をたっぷり含ませると鱗が逆立つようになるが、もろくなりはげ落ちてしまうので注意。
このレシピの生い立ち
この料理が食べたかったがなかなかお店で出会えず。釣った甘鯛でついに実現。