吉次の煮付け

椎茸の戻し汁と鰹出汁を合わせ、砂糖と麺つゆ、生姜で大根を煮ておく。

包丁の先で鱗を外し、鰭の先端を鋏で切り落とす。割り箸突っ込んで肝をえぐりとり、熱湯をかけて臭みをとる。こんなかんじ。

大根が煮えたら、下処理しておいた吉次を並べてアルミで蓋をして火を通す。