鳥羽沖で釣り上げたチカメキントキのお造り

チカメキントキの内臓を取ってよく洗い、3枚おろしにする。鱗は細かく硬いので、3枚おろしにしてから皮を引いて一緒に除く。

大根をかつらむきにして台にし、刺身サイズに切って盛り付けたら完成。