アレルギー対応☆いちごの米粉蒸しケーキ

ココナッツオイルはスコーンのように粉に切るように混ぜてもいいですが、熱を加えて溶かした状態の方が簡単で時間もかかりません。最後にオイルを加えると一気に生地がやわらかくトロトロになります。ホットケーキの生地よりはややゆるめの感じで。

給食に出るいちごジェラートの代替として食物アレルギーのある息子に持たせるため作りました。できてから10時間後に試食しましたが、カチコチにならず適度な弾力でやわらかかったです。